Las cosas claras y el chocolate espeso

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Las cosas claras y el chocolate espeso. Este refrán nos sirve para hablar de lo importante que es definir y aclarar conceptos. Por eso, vamos a definir conceptos muy utilizados en la cocina actual: liofilizado, fumet, coulant de chocolate, sopa bouillabaisse, papillote, la tarta tatin, el sous-vide…

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