Pasteles de Bilbao: lo mejor del mundo

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Los llamados pasteles de Bilbao son la carolina, el ruso, el pastel de arroz y el bollo de mantequilla. Aunque algunos de los mejores pasteles de Bilbao los podemos encontrar en Getxo; los bollos de mantequilla sin ir más lejos. Cada pastel tiene su historia ¿por qué el pastel de arroz se llama así si no lleva arroz? ¿a quién debe su nombre la carolina?

Las cosas claras y el chocolate espeso

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Las cosas claras y el chocolate espeso. Este refrán nos sirve para hablar de lo importante que es definir y aclarar conceptos. Por eso, vamos a definir conceptos muy utilizados en la cocina actual: liofilizado, fumet, coulant de chocolate, sopa bouillabaisse, papillote, la tarta tatin, el sous-vide…

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