Las cosas claras y el chocolate espeso

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Las cosas claras y el chocolate espeso. Este refrán nos sirve para hablar de lo importante que es definir y aclarar conceptos. Por eso, vamos a definir conceptos muy utilizados en la cocina actual: liofilizado, fumet, coulant de chocolate, sopa bouillabaisse, papillote, la tarta tatin, el sous-vide…

Steak tartar: una receta de leyenda ¿conocéis su historia?

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El steak tartar es un canto sublime al sabor y la textura de la carne. Una exquisita elaboración a base de solomillo crudo, pepinillos,alcaparras, perejil, mostaza, salsa Worcestershire, pimienta, zumo de limón y huevo. Su procedencia no es clara: se atribuye tanto a los jinetes tártaros como a los nativos polinesios.

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