¿Cuáles son las verduras de cada temporada?

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Verduras de temporada

Lo oímos casi todas las semanas de boca de médicos, cocineros y gurús de la salud y la alimentación: la base de nuestra alimentación debería ser la verdura de temporada. Da igual  que hablemos de “Comfort food”, de “Slow Food” o de dietas tan tradicionales como la Mediterránea o la última en ponerse de moda: la que se basa en la alimentación del Paleolítico.

Muchas veces el problema es que las personas que se han criado en entornos urbanos no tienen la más remota idea de cuáles son las verduras de cada temporada. Y la sección del frutas y verduras de los supermercados tampoco da pistas, ya que gracias a los invernaderos y sobre todo, a las importaciones de género de otras zonas climáticas, podemos disponer de todo tipo de frutas y verduras a lo largo de todo el año.

En Jolastoki trabajamos la cocina de temporada, tanto las verduras y las frutas como en las carnes, aves y pescados, y para ello tratamos directamente con productores y distribuidores locales que nos ofrecen materia prima de proximidad. Pero si no tienes la oportunidad de comprar directamente a este tipo de vendedores, te recomendamos que estés atento a la siguiente lista:

Verduras de temporada por meses

Cada mes, podemos encontrar en los mercados del País Vasco y zonas adyacentes la siguiente verdura de temporada:

Enero: Acelga, ajo, alcachofa, apio, berenjena, brócoli, calabacín, cardo, cebolla, col, coliflor, endibia, escarola, espinaca, guisante, haba, judía verde, lechuga, nabo, pepino, pimiento, puerro, remolacha, rábano, tomate y zanahoria.

Febrero: Acelga, ajo, alcachofa, apio, berenjena, brócoli, calabacín, cebolla, col, coliflor, endibia, escarola, espinaca, espárrago verde, guisante, haba, judía verde, lechuga, nabo, pepino, pimiento, puerro, remolacha, rábano, y tomate.

Marzo: Acelga, ajo, alcachofa, apio, berenjena, brócoli, calabacín, calabaza, cebolla, col, coliflor, endibia, escarola, espinaca, espárrago verde, guisante, haba, judía verde, lechuga, nabo, pepino, pimiento, puerro, remolacha, rábano, y tomate.

Abril: Acelga, ajo, alcachofa, apio, berenjena, brócoli, calabacín, calabaza, cebolla, col, coliflor, endibia, escarola, espinaca, espárrago verde, guisante, haba, judía verde, lechuga, nabo, pepino, pimiento, puerro, remolacha, rábano, y tomate.

Mayo: Ajo, alcachofa, apio, berenjena, brócoli, calabacín, calabaza, cebolla, col, endibia, escarola, espinaca, espárrago verde, judía verde, lechuga, nabo, pepino, pimiento, puerro, remolacha, rábano, tomate y zanahoria.

Junio: Ajo, calabacín, calabaza, cebolla, espinaca, espárrago verde, judía verde, lechuga, nabo, pepino, pìmiento, remolacha, rábano, tomate y zanahoria.

Julio: Ajo, calabacín, calabaza, cebolla, judía verde, lechuga, nabo, pepino, remolacha, rábano, tomate y zanahoria.

Agosto: Ajo, calabacín, calabaza, cebolla, lechuga, nabo, pepino, remolacha, rábano, tomate y zanahoria.

Septiembre: Acelga, ajo, alcachofa, apio, berenjena, brócoli, calabacín, calabaza, cebolla, col, coliflor, endibia, escarola, espinaca, judía verde, lechuga, nabo, pepino, pimiento, puerro, remolacha, rábano, repollo, tomate y zanahoria.

Octubre: Acelga, ajo, alcachofa, apio, berenjena, brócoli, calabacín, calabaza, cebolla, col, coliflor, endibia, escarola, espinaca, guisante, judía verde, lechuga, nabo, pepino, pimiento, remolacha, repollo, rábano, tomate y zanahoria.

Noviembre: Acelga, ajo, alcachofa, apio, berenjena, brócoli, calabacín, calabaza, cardo, cebolla, col, coliflor, endibia, escarola, espinaca, guisante, judía verde, lechuga, nabo, pepino, pimiento, remolacha, repollo, rábano, tomate y zanahoria.

Diciembre: Acelga, ajo, alcachofa, apio, berenjena, brócoli, calabacín, calabaza, cardo, cebolla, col, coliflor, endibia, escarola, espinaca, guisante, haba, judía verde, lechuga, nabo, pepino, pimiento, remolacha, repollo, rábano, tomate y zanahoria.

Hay que tener en cuenta que cada año puede haber ligeras oscilaciones según la climatología, y también que no todas las variedades de cada una de las verduras se presentan en todos los meses en que ésta se encuentra de temporada.

Como siempre decimos, se trata de seleccionar bien el producto, mimarlo en la cocina, y disfrutarlo en la mesa.

On egin!

 

Jolastoki

Acerca de Jolastoki

Restaurante de cocina de temporada en Getxo, cerca de Bilbao. Para todo tipo de celebraciones: bodas, bautizos, comidas de empresa o cualquier otro tipo de evento en Bizkaia.

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