¿Qué es el T-bone?

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T-bone con el hueso en forma de T visto boca abajoProbablemente, como buenos amantes de la gastronomía, la mayoría os habréis fiado en el nombre T-Bone steak escrito en la carta de muchos restaurantes extranjeros. Pero ¿qué es el T-bone? Esta pregunta resuena con cierta frecuencia en los salones y comedores de Jolastoki. El T-bone steak es simplemente un maravilloso corte de carne.

Corte en forma de T

La palabra bone significa hueso en inglés. Por lo que el nombre ya nos indica que es un corte en forma de T. Se trata de un peculiar corte que no se da en nuestro entorno, sino en países de lengua anglosajona.Se realiza de forma transversal a las costillas y tiene como resultado un chuletón con un hueso en forma de T en el medio; que separa dos partes diferentes de carne, una a cada lado del hueso y ambas exquisitas. Decíamos al principio que el T-bone es un corte maravilloso porque reúne dos piezas de carne suculentas: el solomillo y el entrecot. La parte más pequeña es la del primero y la de mayor tamaño del segundo.

Diferencia entre corte y pieza

Aquí debemos hacer una aclaración. No es lo mismo corte que pieza. El corte como su nombre indica es la forma de seccionar la carne y las piezas son las partes enteras. Es decir: un lomo, un solomillo, etc.

El corte se realiza de la parte baja del lomo de ganado vacuno. No obstante, existen varias clases de T-bone porque en algunos casos se realiza en una parte más alta del lomo e incluye dos partes de entrecot y ninguna de solomillo. Una controversia más en el mundo de la gastronomía, aunque podemos asegurar que el T-bone clásico sí contiene tenderloin o solomillo.

El T-bone steak suele tener unos tres centímetros de espesor en el Reino Unido. En Estados Unidos es algo más fino y originariamente, el grosor debía ser idéntico al diámetro de una moneda de cuarto de dólar.

El ganado vacuno puede ser ternera, res vieja o buey en función de las tradiciones de cada zona. Si se trata de buey o res vieja, hay que tener en cuenta que debe transcurrir por lo menos un mes desde la matanza para que las fibras de la carne se flexibilicen.

Cómo cocinar el T-bone

Al igual que el resto de las piezas de carne que pueden saborearse poco hechas o al punto,en función del gusto del comensal, es imprescindible sacarla del frigorífico por lo menos 20 minutos antes para que se atempere. De esta forma, se evita ese brusco contraste entre el exterior braseado y el interior frío, que impide saborearlo con profundidad. Por otra parte, si al extraerlo del frigorífico está demasiado húmedo, conviene secarlo con un paño o papel de cocina para evitar se cueza que al ponerlo al fuego.

La mejor forma de cocinar un T-bone es a la parrilla o a la plancha. El tiempo aproximado de braseado es de tres minutos por cada lado si se prefiere poco hecho y algo más si se desea al punto. La sal debe añadirse al voltearlo para evitar que incida en la tersura de la carne. Puede servirse fileteado o entero. En Estados Unidos es frecuente presentar la pieza completa.

El corte T-bone es uno de los cortes más exquisitos que existen, así que si volvéis a verlo en la carta de algún restaurante extranjero no dudéis en probarlo. Y si habéis tenido la suerte de degustarlo esperamos que nos los contéis dejando un comentario aquí debajo.

Enlaces de interés: cortes de vacuno

Jolastoki

Acerca de Jolastoki

Restaurante de cocina de temporada en Getxo, cerca de Bilbao. Para todo tipo de celebraciones: bodas, bautizos, comidas de empresa o cualquier otro tipo de evento en Bizkaia.

One Response

  1. […] no estáis familiarizados con este exquisito corte de carne, podéis leer nuestro post: ¿Qué es un T-bone? Sería delito perderse un plato tan suculento, ya que se trata de un corte poco frecuente por […]

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