¿Qué diferencia hay entre hongos y setas?

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Seta de sombrilla roja¿Que diferencia hay entre hongos y setas? Es la pregunta que todo el mundo se ha hecho alguna vez; a excepción de los expertos en el tema. Sin entrar a valorar la diferencia de texturas o la carnosidad de unos y otras, podríamos establecer una diferencia fundamental: los hongos crecen bajo tierra y las setas por encima. Por tanto, lo que vemos generalmente en el campo son setas.

Para entenderlo aún mejor, podríamos establecer un símil: los hongos equivalen a los árboles y las setas a los frutos de esos árboles. El hongo requiere unas condiciones de calor y humedad concretas para crecer y extenderse. La bajada de temperatura estresa al hongo que sintiéndose ahogado inicia un proceso reproductivo, a través de la creación de setas. Éstas a su vez generan esporas que terminarán formando un nuevo hongo. Por tanto, puede afirmarse que las setas son el órgano reproductor de los hongos.

Las condiciones de calor y humedad necesarias para la formación de setas oscila entre los 10 y los 25 grados. De ahí, que las mejores épocas para recolectar setas se dan en primavera y otoño. El proceso de crecimiento dura desde unas horas hasta unos pocos días.

Hay que aclarar que existen excepciones, no todos los hongos producen setas pero casi todos viven con árboles y plantas. Los conocidos como saprófitos descomponen la materia orgánica, es decir, limpian entre otras cosas las hojas que caen de los árboles

 

¿Por qué llamamos hongos a las setas?

El lenguaje coloquial y, sobre todo, la costumbre hace que a veces no llamemos a las cosas por su nombre. Por ejemplo, en nuestra tierra es habitual hablar de hongos negros, onto beltza, hongo blanco boletus; incluso sabiendo que son setas. La proliferación de estos términos coloquiales es tal que incluso en los restaurantes de Bilbao, Bizkaia, Araba, Gipuzkoa y Navarra, especializados en setas y hongos es frecuente emplear estos nombres, aun conociendo la terminología correcta.

 

Recolección de setas

La recolección de setas y hongos es uno de los secretos mejor guardados como comentamos en el post dedicado a los perretxikos. Sin embargo, es necesario tener en cuenta dos factores a la hora de salir a recolectarlos. El primero es tratar de ser respetuoso con el medio ambiente y no arrasar con todo lo que se encuetre por delante. Los hongos y setas cumplen una función en el entorno y su destrucción implica consecuencias para el mismo. La segunda es una cuestión de vida o muerte. No exageramos, existen infinidad de especies venenosas y la intoxicación por setas es una de las más peligrosas que existe, puede acabar con la vida de una persona. Por tanto, si no se es un experto o no se va acompañado de una persona versada en el mundo de la micología es mejor no arriesgarse a consumir las setas recolectadas.

Una opción es llevarlas a asociaciones micológicas que podrán aclararnos si las setas recolectadas representan un peligro para nuestra salud o las podemos consumir sin riesgo alguno.

Roberto Lotina: maestro micólogo

En este sentido y durante muchos años, los aficionados a las setas en Bilbao y alrededores fueron muy afortunados. Aquí un experto micólogo, autor de numerosos libros como la “Guía Micológica del País Vasco” o “Las Setas de Bizkaia”, entre muchos otros manuales, ofrecía asesoramiento gratuito a todo aquel que hubiera recolectado setas y dudara de su salubridad. Hablamos de Roberto Lotina, una eminencia en micología, que además era farmacéutico. En su botica frente al Mercado de la Ribera de Bilbao se ofrecía amablemente a dar este servicio. Como consecuencia en la botica siempre había dos colas: una para las medicinas y otra para las setas.

Setas sin recolectar

Por último, existe otra opción para consumir las setas sin riesgo alguno: no recolectarlas pero disfrutarlas en la mesa de un restaurante. Y por daros más pistas, en Jolastoki siempre podréis encontrarlas en nuestra carta durante la época de recolección.

 

 

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Jolastoki

Acerca de Jolastoki

Restaurante de cocina de temporada en Getxo, cerca de Bilbao. Para todo tipo de celebraciones: bodas, bautizos, comidas de empresa o cualquier otro tipo de evento en Bizkaia.

2 Responses

  1. […] Como sabéis, en Jolastoki hacemos cocina de temporada, y por eso nuestra cocina huele a setas en cuanto llega el otoño. Una de las joyas de la tierra que podemos empezar a disfrutar este mes de octubre son los Boletus Edulis, y en este post os vamos a dar algunas pautas sobre cómo reconocer y conservar esta seta, que aunque coloquialmente también lo conocemos como “hongo blanco”, no se trata de un hongo, sino de una seta, tal y como explicamos en este artículo sobre la diferencia entre setas y hongos. […]

  2. […] alcachofas 200g de hongos 200g de berberechos 50ml de aceite de oliva 3 dientes de ajo 1 cucharada de […]

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