¿Cuál era la cena típica vasca de Navidad?

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Mesa de Navidad en el Restaurante Jolastoki

La cena típica vasca de Navidad que durante muchos años reunió a la familia en torno a la mesa consistía básicamente en un menú basado en los productos que daban la huerta y/o llegaban del mar. Por supuesto, se trataba de menús frugales tanto debido a la austeridad de tiempos pasados como a la vigilia que imponía la Iglesia en esas fechas. Desde luego, nada que ver con los excelsos y generosos menús de Navidad que se sirven actualmente en la mayor parte de los hogares vascos.

Menú típico de Navidad

Tradicionalmente, el primer plato de la cena de Navidad consistía en coliflor o berza. Estas deliciosas verduras, con numerosas propiedades saludables, eran productos de temporada que no faltaban nunca en la huerta durante esta época del año. En Navarra también era costumbre servir cardo o borraja de primer plato; dos productos tradicionales de su huerta. El segundo plato solía sentar a la mesa un buen besugo; o en su defecto, un consistente txitxarro. Otra opción habitual era servir un capón, de los que se criaban en los baserris; que antiguamente era considerado un plato de lujo, además de un manjar. El cordero y el cabrito también estaban presentes en la cena típica vasca de Navidad, a menudo en lugar de la gallina o el capón.

Postres vascos de Navidad

Los postres tradicionales abarcaban numerosos dulces dependiendo de la zona y la disponibilidad de la despensa. Los más populares eran la intxaur saltsa  y las manzanas asadas. Ambos, como en el caso de los primeros y segundos platos vascos típicos de Navidad eran productos de temporada habituales en las huertas y baserris. La intxaur saltsa , como bien sabéis, es un delicioso dulce elaborado con nueces (intxaurrak), leche, canela y azúcar; que continúa siendo muy popular por estos lares y que conquista a todo paladar que lo degusta, autóctono o foráneo. La compota, como se conoce popularmente a las manzanas asadas, es un postre muy sano frecuentemente asociado a la dieta de amamas (abuelas) o aitites (abuelos). También era muy habitual comer castañas. Posteriormente, fueron incorporándose otros dulces caseros como el arroz con leche, el turrón, el mazapán e incluso el queso.

Con el tiempo llegaron otros productos típicos que se convirtieron en clásicos como el bacalao, los caracoles y las angulas. Los caracoles, en su deliciosa salsa y servidos en cazuela de barro, aún están presentes en muchas de las actuales cenas típicas de Navidad.

A las angulas, a las que también veíamos llegar bailando en una cazuela de barro, prácticamente las hemos perdido de vista en la mayor parte de hogares vascos en Navidad. La causa hay que encontrarla, según aseguran, en la avidez de los consumidores y mercados asiáticos. Si antes en las cenas típicas vascas de Navidad en txokos y restaurantes de Bilbao las angulas eran un plato imprescindible; actualmente su presencia se puede contar con los dedos de la mano. Afortunadamente, otros manjares como el bacalao o el besugo aún perduran.

Si esta Navidad queréis preparar la tradicional cena típica vasca de Navidad, ya tenéis algunas ideas. Por supuesto, no podéis dejar de elaborar un postre tan tradicional y delicioso como la intxaur saltsa. Aquí os dejamos una receta para que sorprendáis a vuestros familiares esta Navidad. Atreveos, es muy fácil. Y luego, si queréis nos contáis por aquí qué tal ha salido.

Receta de Intxaur Saltsa

Jolastoki

Acerca de Jolastoki

Restaurante de cocina de temporada en Getxo, cerca de Bilbao. Para todo tipo de celebraciones: bodas, bautizos, comidas de empresa o cualquier otro tipo de evento en Bizkaia.

5 Responses

  1. […] Originariamente, se usaba una planta fresca de Eguzkilore. Con el paso de los días se secaba hasta presentar su típico aspecto. Actualmente para ser respetuosos con el naturaleza, nuestra venerada Madre Tierra Amalur, es recomendable emplear uno artificial. Siempre se coloca en la puerta de casa. Generalmente, durante la noche de San Juan o en Nochevieja para inaugurar una nueva época, libre de la influencia de los malos espíritus. Por eso, en Jolastoki, además de nuestro San Pancracio tenemos un precioso Eguzkilore. Habitualmente esta flor se confunde con un girasol, que en algunos países también se utiliza para proteger los hogares. Y tampoco es el cardo que conocemos. Esa deliciosa verdura que formaba parte del menú tradicional vasco de Navidad. […]

  2. […] salsa de nueces en castellano, es el postre típico de Nochebuena. Este dulce nació fruto de las viandas invernales del baserri: nueces, leche, canela y azúcar. […]

  3. […] razones por las que junto con la berza y la coliflor, ha sido uno de los platos habituales en la cena tradicional vasca de Navidad. Y siempre que su precio lo permite sigue formando parte del menú en numerosos hogares.Sin […]

  4. […] ya comentábamos en el post sobre Cuál era la comida típica vasca en Navidad, una de las tradiciones gastronómicas navideñas más arraigadas en el País Vasco y Cantabria […]

  5. […] tradicionales en la región, como el besugo, el cordero o el «txitxarro» (el jurel), aunque aquí se pueden ver otras opciones, junto con los postres que más se suelen servir en estas […]

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