Cómo acertar con el cava: maridaje del agua de Bilbao

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Cava sirviéndose en una copa.

Como veis nos gusta referirnos al cava como Agua de Bilbao. Y es que por estos lares, ya lo comentábamos en otro post, es una broma muy habitual y muy de Bilbao. Entrando en materia, a la hora de elegir un cava influyen numerosos factores. Por ejemplo: si lo queremos para acompañar un plato determinado, un postre, como aperitivo, etc… Lo importante es maridar correctamente; o lo que es lo mismo, elegir un tipo de cava que realce el sabor del alimento que vamos a degustar. Para ello, vamos a conocer los tipos de cava que existen. Principalmente, se clasifican por la cantidad de azúcar que contienen y por el tiempo de crianza en barrica.

Tipos de cava según su cantidad de azúcar:

  • Nature: el más seco, sin azúcar.
  • Brut Nature: hasta 3 g., sin azúcar añadido.
  • Extra Brut: hasta 6 g por litro, sin azúcar añadido.
  • Brut: puede llegar hasta 12 g.
  • Extra Seco: suele rondar los 14 g. de azúcar y puede llegar hasta 17 g. por litro.
  • Seco: se mueve entre los 17 y 32 g por litro.
  • Semi-Seco: 35 g. azúcar.
  • Dulce: más de 50 g por litro.

La ausencia de azúcares añadidos está generalizando el consumo de los cavas Brut Nature y Extra Brut en detrimento del otrora popular semi-seco. La otra clasificación que mencionábamos al principio hace referencia al tipo de cava en función del tiempo de maduración en barrica.

Bodega de cavas

  • Joven: de 9 a 15 meses en barrica.
  • Reserva: de 15 a 30 meses en barrica.
  • Gran Reserva: más de 30 meses en barrica.

 Una vez que conocidos los tipos de cava y sus características principales, tendremos más clara la elección adecuada para cada ocasión. No obstante, existen una serie de reglas generales para acertar con la combinaciones dependiendo de si se trata de carne, pescado, marisco, ensaladas, etc…

 

 

Reglas de maridaje del cava:

  • Ensaladas: se aconseja Brut Joven y Brut Reserva.
  • Marisco y Pescado:lo ideal es Brut Nature, Reserva y Gran Reserva. Muy adecuados sobre todo con los pescados más grasos y con el bacalao por su contenido gelatinoso.
  • Carne: necesita elaboraciones rotundas como Brut Nature o Brut Reserva y Gran Reserva. Armoniza a la perfección con aves y carnes blancas pero también con el cordero y los carpaccios.
  • Pasta: muy fácil de congeniar pero fantástica con Brut Nature, Brut o Extra Brut Reserva.
  • Arroz: perfecto con Brut, Extra Brut y Rosado.
  • Postre: admite Bruts, Semi-Seco y Rosado. El cava Dulce también marida a la perfección con los postres pero debido a su escasa aceptación cada vez es más difícil encontrarlo.

 Brindis de dos copas de cavaComo hemos mencionado el cava rosado, es necesario hacer una aclaración. Elegir un cava blanco o uno rosado es, en general, una cuestión de gustos particulares más que de reglas de maridaje. Hay que tener en cuenta que los cavas rosados de calidad suelen ser muy secos. En este sentido, las preferencias de los paladares también vienen determinadas por las variedades de uva utilizadas en la elaboración del cava. Principalmente se emplean macabeo, xarel-lo y parellada. La uva macabeo aporta dulzor y perfume; la xarel-lo, cuerpo y la parellada, frescor. Otras variedades utilizadas frecuentemente son la chardonnay y la pinnot noir. Los cavas elaborados con uva chardonnay son más aromáticos y suelen ser los elegidos por las mujeres.

Como apuntábamos al principio, el momento de degustar un cava es clave a la hora de elegir la variedad más adecuada. Si la ocasión es un brindis, un cava Seco o Semi-Seco puede ser perfecto. Para acompañar toda la comida lo ideal es un cava Brut Nature Reserva y Gran Reserva. Y si se trata de aperitivos, un cava Semi-Seco o un Brut serán un acierto.

No obstante, cada persona conoce sus gustos y los de su entorno. Por tanto, saltarse las reglas de maridaje y elegir un cava acorde con las afinidades personales será siempre lo más acertado. Y si tenéis dudas, en Jolastoki, como en cualquier restaurante de Bilbao que se precie, encontraréis consejo para seleccionar el cava ideal en cada ocasión.

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cyclonebill

Jolastoki

Acerca de Jolastoki

Restaurante de cocina de temporada en Getxo, cerca de Bilbao. Para todo tipo de celebraciones: bodas, bautizos, comidas de empresa o cualquier otro tipo de evento en Bizkaia.

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